រោងចក្រផលិតគ្រឿងបរិក្ខារផលិតស្រាបៀរចង់ផលិតស្រាបៀរដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយគិតថាដរាបណាវត្ថុធាតុដើមដែលបានជ្រើសរើសមានគុណភាពល្អ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរមួយចំនួនថែមទាំងគិតថា កំហាប់នៃ wort កាន់តែខ្ពស់ កាន់តែល្អ។ដូច្នេះតើនេះពិតជាករណីមែនទេ?
បន្ទាប់ពីការ saccharification ត្រូវបានបញ្ចប់ការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករនៅក្នុង wort ដែលប្រមូលបានត្រូវបានគេហៅថាកំហាប់ wort ។
កំហាប់ wort នៃស្រាមួយអាស្រ័យលើរចនាប័ទ្មនៃស្រានិងប្រភេទនៃ yeast ហើយកំហាប់ល្អបំផុតនៃ yeasts ផ្សេងគ្នាគឺខុសគ្នា។កំហាប់ខ្ពស់នៃ wort មិនអាចសម្រេចបាននូវកម្រិតខ្ពស់នៃការ fermentation នោះទេ ដូច្នេះនៅពេលដែលយើងផឹកស្រាដែលមានរសជាតិធ្ងន់ៗ ដូចជាស្រា barley និង imperial stout យើងនឹងភ្លក់រសជាតិផ្អែមរបស់ malt ហើយកំហាប់ wort របស់វាជាមូលដ្ឋានលើសពី 20°P ។
សម្រាប់ស្រាបៀរដែលអ្នកអាចផឹកបាន កំហាប់ wort ទាបជាងបន្តិចគឺកាន់តែអំណោយផលដល់ការ fermentation ខ្ពស់ ដែលបណ្តាលឱ្យរាងកាយស្រាស្ងួត និងងាយស្រួលក្នុងការផឹក។
ជាឧទាហរណ៍ រចនាប័ទ្មទូទៅនៃ IPA ពណ៌ពន្លឺរបស់អាមេរិក Al ជាដើម គឺនៅជុំវិញ 14-16°P ខណៈពេលដែល Pearson, Ladler កាន់តែស្រស់ស្រាយជាងមុន គឺនៅ 12°P ឬតិចជាងនេះ ហើយបរិមាណអាល់កុលក៏មានផងដែរ។ ទាបជាង, នៅ 6 ដឺក្រេ។ក្រោម។
ដូច្នេះ នៅក្រោមកាលៈទេសៈធម្មតា កំហាប់ wort កាន់តែខ្ពស់ មាតិកាជាតិអាល់កុលកាន់តែខ្ពស់ និងទម្ងន់ស្រាកាន់តែខ្លាំង ហើយផ្ទុយទៅវិញ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រមូលផ្តុំនៃ wort មិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយគុណភាពទេ។គុណភាពនៃស្រាគួរត្រូវបានវាស់ពីទស្សនៈជាច្រើនដូចជាថាតើវាមានរសជាតិមានបញ្ហា និងថាតើការ fermentation បានបញ្ចប់ដែរឬទេ។វាមិនអាចកំណត់ដោយប៉ារ៉ាម៉ែត្រមួយ ឬពីរបានទេ។
ដូច្នេះតើកត្តាជាក់លាក់អ្វីខ្លះដែលកំណត់រសជាតិរបស់ស្រាបៀរក្នុងដំណើរការផលិតស្រាបៀរ?
នៅក្រោមកាលៈទេសៈធម្មតា ការប្រមូលផ្តុំ wort ដើមជាញឹកញាប់កំណត់ថាតើស្រាបៀរមានរសជាតិ "រសជាតិ" លើកលែងតែជាលើកដំបូងដែលវាមានជាតិអាល់កុល។នេះយល់បានច្បាស់ជាងនេះមាន malt ប៉ុន្តែក៏មានក្លិនស្រាដែរ!malt បន្ទាប់ពី saccharification ទឹកត្រូវបាន fermented ដោយ yeast ដើម្បីបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអាល់កុល កាបូនឌីអុកស៊ីត និងជាតិអាល់កុល ester ផ្សេងទៀត។
ភាពខុសគ្នានៃ hops និងបរិមាណនៃ hops ក៏កំណត់ "ភាពជូរចត់" ដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងស្រាបៀរ។
តើកត្តាអ្វីទៀតដែលអ្នកគិតថានឹងជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិស្រាបៀរ?ស្វាគមន៍អ្នកទាំងអស់គ្នាក្នុងការចែករំលែក។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ កក្កដា-01-2021